Логін

Пароль

запам'ятати мене
Реєстрація

Згадати пароль


Mon, 7 Jul
Бангкок, +24..+26
пасмурно, без осадков
Патайя, +26..+28
пасмурно, без осадков
Пхукет, +25..+27
пасмурно, дождь
Самуи, +26..+28
пасмурно, без осадков


Бангкок 10:53
Москва 06:53


1 USD 36.41 THB
1 GBP 68.94 THB
1 EUR 47.35 THB


Пн, Март 27, 2006
ЛОЙ КРАТОНГ
Грандіозне й одне із самих барвистих подій у Таїланді, проходить у ніч на першу повню в листопаді кожного року. Увечері по всій країні люди запускають кратонги, кораблики зі складених бананових листів і квітів, зі свічею й трьома паличками пахощів...


Галерея Тайланда
Розділ Банкок



Відшкодування збитків після обшуку в аеропорті

Які антибіотики брати в дорогу

ОВідпочинок на узбережжя або в джунглях - шляхові записки


 
Енциклопедія » Тайська кухня

Тайська кухня
 Тайська кухня унікальна у світі. Вона сполучить у собі якість і логічність китайської й гостроту мексиканської. Розвиток тайської кухні відбувався в першу чергу під впливом китайської й індійської. Гострі, з більшим кількість спецій і неповторні сичуаньские соуси мають аналоги в тайській кухні. Це можливо від того, що батьківщиною тайцев (предки тайцев, лаоссцев, шанцев і інших сучасних народів, близьких до тайцам по мові) є південно-західні провінції Китаю. Наприклад, тайський gaeng som (кисло-гострий суп) дуже схожий на сичуаньский суп.

    При жаренні в тайській кухні не використаються ні крохмаль і складні соуси як у китайської, ні молочні продукти й карри як в індійській. Тайци запозичили в індійців khreuang gaeng (суміші спецій), карри й прості блюда з тушкованого м'яса. Тайська кухня стала неповторної багато в чому завдяки тому, що тайци не тільки запозичили, але й перетворювали блюда в щось нове, унікальне у своєму роді.

    Тайська кухня походить із гірських поселень південно-заходу Китаю (зараз провінції Гуанси й Гуйчжоу), які були батьківщиною тайських племен. Між VI і XIIIвв. вони мігрували в південні землі, на території яких розташувалися Таїланд, Лаос і північну Бірму (Крім цього є тайських народностей у В'єтнамі, такі як білі тайци й чорні тайци). На тайську кухню вплинули тропічні рослини, дичина, риба й спеції Південно-Східної Азії нарівні із вплив інших народів. Приміром, в XVIIвеке португальці привезли насолоди до двору короля Нарая, а в XVIII столітті в палаці з'явилися індійський карри й мусульманська кухня. Із цих ингридиентов до сьогоднішнього дня дожили gaeng massaman - суміш спецій (кориця, мускатний горіх і ін.) з карри, і gaeng karee - порошок карри, змішаний з гострим перцем, коріандром і корицею. Інше тайське блюдо - khao moke-kai (курица-карри з рисом) практично без змін перейшло з індійської в тайську кухню. Це ймовірна причина те, що тайська кухня вимагає не тільки знання рецептів, але й уміння, схожого з талантом художника.

    Тайци не використають при їжі ножі - у будь-якім блюді всі продукти порізані на дрібні шматочки. Час властиво недовго жаряться й варяться, але готування блюда в цілому мдет досить довго. Кожне блюдо унікально й залежить не тільки від продуктів, але й від особистого стилю кухаря, вираженого в часі готування їжі й різних спецій і їхніх сполучень у його колекції. У Таїланді немає точних правил по готуванню їжі. Спеції й час на готування їжі визначається особисто кухарем, і все залежить від правильності балансу між продуктами, спеціями й гарнірами. Тому, часто бувають такі випадки: іноземці, спробувавши яке-небудь, випрошують рецепт у кухаря, а, приїхавши й приготувавши блюдо з таких же продуктів, зі спокійною душею позбуваються від нього (гості, собаки, а як правило відразу сміттєпровід).

    Баланс дуже важливий у тайській кухні, наприклад, смажена курка із чилі сполучається із супом з гіркої дині зі свининою (на думку тайцев). Рис дорівнює хлібу в європейській кухні. Всі блюда подаються теплими або кімнатної температури, а від рису ще повинен іти пара. Часто блюда урашаются зеленим луком і листами коріандру. Завершується прийом їжі звичайно фруктами. Тайци їдять мало, але часто. Друга важлива сторона притовление їжі в Таланде - це эстетический вид блюда. Нарізування продуктів перетворилося з подтовки їжі до готування в прикрасу блюда. Вирізання по овочах і фруктам у Таїланді практично мистецтво.

    Основа тайської кухні - це мистецтво п'яти смаків - солодкого, кислого, солоного, гіркого й гострого. ингридиенти, що надають блюдам відповідні смаки в тайській кухні наведені нижче:
  Солодкий - цукровий очерет або цукрова пальма, зрілий ананас
  Кислий - лимон, лайм, неспілий манго або ананас, оцет, ma-euk (Solanumferox - рослина типу баклажана з кислими плодами)
  Солоний - сіль, nam plaa (тайський рибний соус, використається також як і соєвий у китайській і японській кухнях)
  Горький - ma-ra (гіркий огірок)
  Гострий - свіжий або сушений перець чилі

    А всі блюда тайської кухні можна поділити на чотири категорії:

    Два ингридиента, характерних для тайської кухні - соус чилі й кокосове молоко. Існують різні варіанти соусу чилі - Gaeng Mussaman,Gaeng Phanaeng , Gaeng Phet, Gaeng Liang - їхнє використання залежить від типу блюда й сорту м'яса. Проте, найбільш популярний Gaeng Pet(Gaeng Pet у перекладі з тайського значить "гострий соус із карри"). Основа цього соусу - перець чилі, часник, сіль, листи лимона, плоди коріандру, лайм, листи рослини krachai (Boesanbergia pandurata), листи galanga (Languas galanga), і kakpi (тайський соус із креветок). Кокосове молоко з'явилося в тайської кухні після переселення в Південно-Східну Азію. Воно використається в м'ясних і рибних блюдах, знижуючи різкість смаку інших складових. Кокос - візитна картка всіх кухонь Південно-Східної Азії

    Самі популярні блюда тайської кухні і їхні компоненти:    Деякі тайські слова, уживані в назвах блюд:

Консультант недоступний